Petra Oberkofler
„Continuo a svegliarmi di notte - le mie riflessioni sulla crisi del Coronavirus”
Questa è la quarta volta che abbiamo dovuto chiudere. Ogni volta diventa un po' più difficile e la motivazione e la forza diminuiscono. Chiudere e riaprire più volte non è così semplice come molti potrebbero pensare. È molto difficile dal punto di vista organizzativo, i dipendenti si trovano in cassa integrazione salariale, nessuno sa esattamente come si evolverà la situazione e per quanto tempo ci sarà lavoro. Inoltre, un'attività ha bisogno di tempo per poter ripartire. All'inizio gli ospiti arrivano con il contagocce e bisogna ritrovare il giusto ritmo di lavoro e finché tutto funzioni al meglio occorrono almeno due o tre settimane. Ogni volta che il lavoro ricomincia a piacerci, bisogna chiudere di nuovo. Tuttavia, sono molto fiduciosa, soprattutto perché devo esserlo. La famiglia e il personale hanno bisogno di incoraggiamento, molti ospiti sono preoccupati. Senza fiducia non funziona nulla, bisogna andare avanti. Ma mi succede che ogni tanto di notte mi sveglio e penso tra me e me: è tutto reale, oppure è solo un brutto sogno? È allora che chiedo aiuto a Dio! Fortunatamente nella vita quotidiana le cose sono più semplici da affrontare. Mettere la testa sotto la sabbia non è un'opzione.
Al momento, come ristoratore, fare la cosa giusta non è facile. Siamo aperti per poco tempo, quindi il flusso di ospiti si concentra in poche ore. Spesso assumiamo il ruolo di controllori, ma non sappiamo entro quali limiti si possa intervenire. Mi sembra che sia giunto il momento che tutti si assumano la responsabilità per se stessi e per gli altri. Oramai tutti sanno che cosa è il coronavirus e come bisogna comportarsi. Tuttavia, molti si concentrano solo su se stessi e ignorano gli altri. I vari settori commerciali si incolpano a vicenda e chiedono agli altri di rimanere a casa, questo non porta da nessuna parte. Non credo che siano in molti a comportarsi male, ma contribuiscono comunque a far sì che gli altri si trovino in difficoltà. Ma non sono arrabbiata con nessuno, è semplicemente un momento difficile.
Nonostante tutte le difficoltà, ci sono esperienze che ho molto apprezzato. Soprattutto i festeggiamenti di Natale e Capodanno che, da quando ho memoria, non abbiamo mai trascorso da soli in famiglia. Sono stata molto felice di vivere questi momenti con i miei cari, allo stesso tempo, tuttavia, ho anche notato che in passato, avevo sopravvalutato alcuni aspetti. In fondo, si mangia, si beve e si siede a tavola in compagnia, nulla di più. Non ho perso poi così tanto e questo mi rende felice. Ho capito cosa amo fare e allo stesso tempo ho avuto la possibilità di fermarmi e di ricominciare. Alcune esperienze sono state utili per capire che le cose materiali non sono così importanti, che la frenesia fa male e che bisogna dedicarsi a cose più spirituali.
Sono convinta che ci sarà un cambiamento sociale. Certo, non da un giorno all'altro, ma passo dopo passo, e non solo in termini di protezione del clima dove è scattato qualcosa in molte persone. Tuttavia, vedo anche che siamo diventati più egocentrici; all'inizio, la gente pensava che non sarebbe stato così. Per esempio, ho notato una cosa curiosa: visto che avevamo più tempo a disposizione abbiamo sviluppato un logo per identificare i piatti con ingredienti locali. La cosa che ho notato è che non interessava praticamente a nessuno, la maggior parte degli ospiti non lo aveva nemmeno notato. Sembrava quasi che la cosa importante fosse prendere tutto il possibile perché non c’era la sicurezza di “una prossima volta”. Ho riscontrato un aumento di superficialità. A differenza di prima, al momento, non sembra essere un fattore importante sapere da dove provengano gli ingredienti, come siano stati prodotti e preparati. Probabilmente molti si sono privati di molte cose ed ora vogliono semplicemente averle senza interrogarsi su altri aspetti. Ma, forse, è una cosa che dovrà semplicemente assestarsi.
Attualmente stiamo preparando tutto per la nuova stagione, cuciniamo il pranzo per i lavoratori dipendenti d'azienda, quindi abbiamo molto da fare. Ma il lato finanziario è sempre più urgente, anche perché i prestiti sono solo rimandati, ci sono molte spese fisse e questi fattori si sommano. Continuo a chiedermi se tutto si sistemerà…. Quando si lavora in modo così discontinuo, si perde inevitabilmente l’idea d'insieme. Il lavoro riprenderà? Fino ad ora, sapevo sempre in quale direzione muovermi, ora è tutto offuscato. Recentemente ho letto che in questo periodo non bisogna reinventare nulla. E’ meglio concentrarsi su ciò che è importante. Questo mi ha rafforzato in quello che facciamo. Per noi, la cosa principale è perseverare su ciò che riteniamo importante, concentrarci sulla qualità, sulla concretezza, sull’utilizzo di cibi naturali e locali. Questa era la nostra strada e deve rimanere tale.
Registrato in febbraio 2021 di Susanne Barta
